Durumgries Marokkaans stokbrood

Marokkaans stokbrood, traditioneel gemaakt met durumgries.

Receptuur

100%
1.000 g
Water
60%
600 g
Gist
2%
20 g
Suiker
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Decoratie:

Durumgries

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
4 min traag, 7 min snel
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorrijs
5 min
350 g afwegen en opbollen.
Bolrijs
30 min
Opmaken met stokbroodmachine, lengte stokbrood 55 cm. Stokken door de durumgries rollen en in stokbroodplaten zetten.
Narijs
90 min
(Hier kan ook op de Franse manier worden gewerkt tussen deegdoeken en de narijs in een Parisienne. De tijden blijven hetzelfde.)
Onder karhoes laten rijzen. Voor inovenen insnijden , 4-5 lange insnijdingen geven.
Bakken
20 min / 230 °C dalend naar 210°C ( Met stoom en de laatste 2 min de wasemklep open.)
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Wereldspecialiteiten
Product categorie: Decor
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten