Vier driekoningen in uw bakkerij met een klassieke bladerdeegtaart met frangipanevulling. Maak het verschil met uw afwerking.
Driekoningentaart
Receptuur
Zout
1,7%
17 g
Water
51%
510 g
Boter
10%
100 g
Toerboter
50%
500 g
Vulling:
Ei
30 %
300 g
Water
15 %
150 g
Boter
37.5 %
375 g
Decoratie:
Ei
Amandelschilfers
Werkwijze
Bladerdeeg
Mengen grondstoffen
6 min 1e, 2 min 2e versnelling
10 min laten rusten
Toeren
2 toeren van 3 en 30 min laten rusten
2 toeren van 3 en 60 min laten rusten
1 toer van 3
Deeg uitrollen
tot stand 2,5 en ringen uitsnijden van +-30 cm in even aantallen
Bereiding frangipane
Ingrediënten mengen op lage snelheid gedurende 2 min.
Decoratie
Randen insmeren met ei of water en frangipane opspuiten tot 4 cm van de rand
Afwerking
Boon op de frangipane leggen en het 2e vel bladerdeeg over de frangipane leggen.
Randen mooi aandrukken en tussen 2 vingers met een stomp voorwerp het bladerdeeg opdrukken.
Instrijken met ei en terug met een stomp voorwerp een patroon maken.
120 min laten rusten onder plastiek op kamertemperatuur
Afbakken
50 min op 180°C
Product categorie: Banket
Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.