Kriekentaart met een bodem op basis van Star Briofine en een vulling op basis van Star Cremalux en banketbakkersroom.
Krieken Pi(e) met Star briofine en Cremalux
Receptuur
Water
270g
Gist
20g
Briofine bevat reeds zout
Crumble
Bloemsuiker
200g
Gesmolten boter
225g
Zesten van 2 citroenen
Vulling:
Banketbakkersroom
Gebonden krieken
Decoratie:
Water
100%
1 l
Werkwijze
Werkwijze voor het deeg
Kneden (spiraal)
6 min in 1e versnelling, 5 min in 2e versnelling
Deegtemperatuur
24°C
Rijsschema
20 min massarijs
Verwerken
20 min het deeg koelen zodat het beter uit te rollen is.
Werkwijze voor de crumble
Biflor, bloemsuiker, gesmolten beter en zeste mengen tot fijne korreltjes en in de koelkast zetten.
Na het koelen het deeg uitrollen en de 3 vormen fonceren. Banketbakkersroom met een dikte van 1 cm op de taartbodem spuiten en laagje gebonden krieken op leggen. Een logo op de krieken leggen en overstrooien met de crumble. Afbeelding/Logo weg nemen zodat de krieken terug zichtbaar zijn.
Afbakken
40 à 45 min op 185°C
Product categorie: Banket
Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.