Baccara NY Bagel

Bagels vinden hun oorsprong bij de Oost-Europese Joodse gemeenschappen, meer bepaald in Polen.

Receptuur

Baccara

100%

1.000 g

Water

40%

400 g

Eieren

10%

100 g

Gist

20 g

Suiker

50 g

Zonnebloemolie

50 g

Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Decoratie:

Eidooier

Sesam- of maanzaad

Werkwijze

Kneden

Type spiraal

5 min traag, 5 min snel (Het deeg is vrij stevig)

Rijsschema

Voorrijs

15 min

Afwegen

80 g (2.400 g/bol)

Verdelen en opbollen. Ring maken en op doeken leggen.

Narijs

30 min

Afremmen in de koelkast.

Pocheren

Bad klaarmaken van 1 liter water en 200 g suiker en verwarmen tot net onder het kookpunt. Pocheer de bagels 1m30 aan beide zijden.

Op een bakplaat leggen met bakpapier, bestrijken met eidooier en nadien bestrooien met met sesam- of maanzaad.

Afbakken

20 min / 200°C

Werkwijze: Directe methode
Thema: Streekproducten, Wereldspecialiteiten
Product categorie: Wit

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.