Baccara NY Bagel

Bagels vinden hun oorsprong bij de Oost-Europese Joodse gemeenschappen, meer bepaald in Polen. 

Receptuur

100%
1.000 g
Water
40%
400 g
Eieren
10%
100 g
Gist
2%
20 g
Suiker
5%
50 g
Zonnebloemolie
5%
50 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Decoratie:

Eidooier
Sesam- of maanzaad

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
5 min traag, 5 min snel (Het deeg is vrij stevig)
Rijsschema
Voorrijs
15 min
Afwegen
80 g (2.400 g/bol)
Verdelen en opbollen. Ring maken en op doeken leggen.
Narijs
30 min
Afremmen in de koelkast.
Pocheren
Bad klaarmaken van 1 liter water en 200 g suiker en verwarmen tot net onder het kookpunt. Pocheer de bagels 1m30 aan beide zijden.
Op een bakplaat leggen met bakpapier, bestrijken met eidooier en nadien bestrooien met met sesam- of maanzaad.
Afbakken
20 min / 200°C
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Streekproducten, Wereldspecialiteiten
Product categorie: Wit
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten