Baccara Kruidige mignardise

Smaakvol, exotisch tafelbroodje.

Receptuur

100%
1.000 g
Water
65%
650 g
Gist
4%
40 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Vulling:

Herbes de Provence
2%
20 g

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min traag + 6 min snel
Afwegen
stukken van 800 g voor 30 stuks en maak rond.
Rijsschema
Voorrijs
15 min
Verdeel het deeg met de opboller in 30 bolletjes en plaats deze op de bakplaat.
Bolrijs
20 min
Druk met de handpalm de bolletjes plat en wrijf hen in met olijfolie.
Narijs
70 min
Bakken
6 min/240°C (zonder stoom!)
Tip: beleg de Mignardise na het afkoelen
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Vakantie, Lente, Zomer
Product categorie: Wit
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten