Baccara Klaaskoeken

Klaaskoeken, vroeger ook 'mantepeirden' of klaaspeerden genoemd, zijn geen speculazen maar koeken in een zoete en licht gekruide sandwichdeeg. 

Receptuur

100%
1.000 g
Water
45%
450 g
Gist
5-6%
50-60 g
Griessuiker
10%
100 g
Trimoline
6%
60 g
Eieren
5%
50 g
Boter (caroteen)
5%
50 g
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke toepassingen.

Werkwijze

Mengen
Voeg alle ingrediënten samen en meng deze met uitzondering van Forti Panex en de boter.
Nadat het deeg gevormd is de vetstoffen toevoegen en afkneden.
Deegtemperatuur
26-28°C
Onmiddellijk uitrollen en vormen uitsteken.
Rijsschema
Narijs
Afhankelijk van de omgevingswarmte.
Bakken
Kort en krachtig (de afgebakken producten moeten zacht blijven na het bakken).
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Sinterklaas, Streekproducten
Product categorie: Wit
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten