Een smaakvol basisrecept voor traditionele appelbollen op basis van Baccara.
Baccara Appelbollen
Receptuur
Baccara
100%
1.000 g
Zout
1,7 %
17 g
Water
51 %
510 g
Boter
5 %
50 g
Toerboter
50 %
500 g
Vulling:
Kaneelsuiker of Amandelspijs
25 gr kaneel (1 soeplepel) per 500 gr suiker
Decoratie:
Appels
Ei
Bloemsuiker
Werkwijze
Mengen van grondstoffen
6 min 1e versnelling
2 min 2e versnelling
10 min laten rusten
Toeren
2 toeren van 3 en 30 min laten rusten
2 toeren van 3 en 60 min laten rusten
1 toer van 3
Uitrollen op 2,5
Vierkanten uitsnijden van 15 x 15 cm
Vormgeving
Geschilde appel (in schijfjes en zonder klokhuis) in het midden van het deegstuk zetten en klokhuisholte op vullen met kaneelsuiker of amandelspijs.
Bladerdeeg dichtvouwen en met het slot naar onder op een aluminium schaaltje zetten.
Afwerking
instrijken met ei
Afbakken
op 180°C gedurende 35 à 40 min
Afwerking
bestrooien met bloemsuiker
Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.