Artipur Jager Brood

Kant- en klare mengeling voor de bereiding van een vrij donker brood op basis van tarwe en rogge.

Artipur Jager

100%

1.000 g

Water (*)

58%

580 g

Gist

2 à 2,5%

20-25 g

Zout: volgens wettelijke voorschriften.

(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Kneden

Type spiraal

Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).

Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.

Deegtemperatuur

25-26 °C

Rijsschema

Voorrijs

15-20 min

Bolrijs

20 min

Narijs

60-70 min

Bakken

40-50 min/225 °C

Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Meergranen

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.