Artipur Fjord Tutti frutti

Een smaakvol vers vruchtenbroodje is niet in elke bakkerij te vinden. U kunt er als artisanale bakker dus zeker het verschil mee maken.

Receptuur

100%
1.000 g
Water (lauw)
58%
580 g
Gist
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Vulling:

Tutti frutti
30%
300 g
Indien de vruchtenmengeling te droog is, week dan eerst 30 min voor in water.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
15 min traag, 6 min snel
Meng de vruchtenmix Tutti Frutti door het deeg na de kneding.
Deegtemperatuur
25-26°C
Rijsschema
Voorrijs
± 30 min
Deegstukken opmaken.
Narijs
± 60 min
Bakken
30 min / 240 °C => 210 °C (met of zonder stoom)
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Meergranen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.