Artipur Fjord Broodje

Een Fjord broodje (bereid op basis van Artipur Fjord) een uitermate donkere, stoere en compacte broodmix voor de bereiding van een typisch Scandinavisch meergranenbrood.

Receptuur

100%
1.000 g
Water (*)
58%
580 g
Gist
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
15 min traag, 6 min snel
Deegtemperatuur
25-26 °C
Rijsschema
Voorrijs
30 min
Deegstukken opmaken
Optioneel: decoratie
Narijs
60 min
Bakken
30 min/240 °C dalend naar 210 °C (met of zonder stoom)
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Meergranen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.