Artipur Ciabatta Ciabattabroodje | Dossche Mills

Artipur Ciabatta Ciabattabroodje

Broodmix voor de bereiding van krokante kleine broodjes en typische ciabatta’s.

Receptuur

Artipur Ciabatta
100%
1.000 g
Water (*)
70 à 75%
700-750 g
Gist
2%
20 g
Optioneel: olijfolie
Zout: volgens wettelijke voorschriften.
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
2 min traag, 6 min snel (met 65% water)
4 min snel (met 10-15% water)
Deegtemperatuur
24 °C
Rijsschema
Voorrijs
1 à 1,5 uur in plastiek bak
Opmaak
Het deeg op een bebloemde tafel leggen, plat drukken en vervolgens ciabatta vormen uitsteken.
Narijs
30-40 min
Bakken
20 min/240 °C (met stoom)
Icon
Werkwijze: Directe methode

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten