Artipur Capri Broodje met rode kool en appeltjes

Een heerlijk en verrassend broodje met een volle smaak van rode kool en appeltjes, gecombineerd met kruiden.

Receptuur

100%
1000 g
Water
56%
560 g
Levain Liquide
40%
400 g
Gist
0,2%
2 g
Zout volgens wettelijke voorschriften.

Vulling:

Rode kool (fijngesneden)
50%
500 g
Appelblokjes (Elstar) 1 cm
15%
150 g
Gerookte spekreepjes
5%
50 g
Kruiden (Kaneel, kruidnagel, gember, nootmuskaat/foelie.)
2%
20 g

Decoratie:

Gesmolten roomboter
Kaneelsuiker
Roggebloem Snip

Werkwijze

Kneding
Type spiraal
6 min traag + 5 min snel
Meng langzaam de vulling erdoor.
Deegtemperatuur
28°C
Rijsschema
Voorrijs
90 min
Geef na 45 min een doorslag aan het deeg.
Afwegen
450 g en opbollen
Bolrijs
30 min
Vormen
Opnieuw opbollen en op (geperforeerde) platen plaatsen.
Narijs
3,5 uur afgedekt in de bakkerij of koele rijskast (28°C).
Of 24 u afgedekt in de koeling, in dat geval na uithalen nog 1,5 uur laten "recupereren".
De broden die niet afgeboterd/ gesuikerd worden na het bakken, met roggebloem bestrijken.
Bakken
30 min/ 225°C (open de laatste 4 min het wasemschuif)
Decoratie
Bestrijken met gesmolten boter en rondom in de kaneelsuiker drukken.
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Meergranen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten