Artipan Zwarte Woud Knabbelstengels

Smaakvolle kaasstengels op basis van Artipan Zwarte Woud.

Receptuur

100%
1.000 g
1,5%
15 g
Water
50%
500 g
Gist
5%
50 g
Boter
5%
50 g
Suiker
2%
20 g
Artipan Zwarte Woud bevat reeds zout.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
3 min traag + 3 min snel
Deegtemperatuur
24°C
Rijsschema
Voorrijs
60 min (in koeling)
400 g toerboter per kg bloem intoeren.
Toeren 3x 3x 3x (Optioneel: na de laatste toer geraspte kaas intoeren)
Rust
15 min
Uitrollen op 7 mm en hoogt 15 cm.
Stroken van 2 cm breed snijden.
Bestrijken met ei en bestrooien met geraspte kaas.
Twisten en op een bakplaat met bakpapier leggen.
Narijs
70 min
Bakken
15 min 230°C (met stoom en de laatste 5 min met het wasemschuif open)
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Meergranen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten