Artipan Zwarte Woud Brood

Een zeer donker, aromatisch en krachtig meergranenbrood. Het Zwarte Woudbrood bevat gierst, lijnzaad en zonnebloempitten.

Artipan Zwarte Woud

100 %

1.000 g

Water (*)

61-63 %

610 -630 g

Gist

2-2.5 %

25 g

Artipan Zwarte Woud bevat reeds zout.

(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Kneden

Type spiraal

Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).

Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.

Type armkneder

5 min traag, 15-20 min snel

Deegtemperatuur

25-26 °C

Rijsschema

Voorrijs

15-20 min

Bolrijs

20 min

Narijs

60-70 min

Bakken

40-50 min / 225 °C

Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Meergranen

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Meergranen