Artipan Yellow Moederhartjes

Verras je mama met dit origineel Moederhartje van Yellow.

Receptuur

100 %
1000 g
3 %
30 g
Gist
5 %
50 g
Zout
1,7 %
17 g
Water
56 %
560 g

Werkwijze

Kneden met spiraal
1e versnelling: 7 min ( intensief kneden )
2e versnelling: 4 min
Deegtemperatuur
25 à 26°C
Deegrijs
+- 15 min
Afwegen, opbollen
1500 g
Bolrijs
+- 20 min
Verwerking
Verdelen en opbollen 30 stuks ( peertjes rollen en per twee tegen elkaar leggen in de vorm van een hart )
Stukrijs
+- 70 min op 30°C, R.V. 85%
Bakken
18 à 20 min op 230°C -200°C ( inovenen met stoom, bakken met dalende temperatuur van 230°C naar 200°C )
Icon

Product categorie: Meergranen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten