Artipan Volkoren Voorgebakken Brood via de Flexbaker | Dossche Mills

Artipan Volkoren Voorgebakken Brood via de Flexbaker

Een grof gemalen volkorenbrood met een volle smaak. 

Receptuur

Artipan Volkoren
100%
1.000 g
Water
70%
700 g
Gist
2%
20 g
Forti Facilit
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
10 min traag + 5 min snel
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorrijs
20 min
Afwegen
600 g en opbollen
Bolrijs
20 min
Opmaken
Narijs
75 - 80 min
1e bak
25 min / 210°C (met stoom en de wasemschuif niet openen).
Broden moeten nog zacht aanvoelen maar mogen niet invallen of (te veel) verrimpelen.
Bewaren
In de Flexbaker.
2e bak
15 min / 210°C (beetje stoom en wasemschuif openen na 1 min)
Baktijden kunnen variëren van oven tot oven en van grootte (gewicht) van het brood.
Icon
Werkwijze: Voorgebakken

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten