Artipan Volkoren sandwich

Malse sandwiches op basis van volkoren: voedzaam en vezelrijk

Receptuur

100 %
1000 g
Water
50 %
500 g
Gist
5 %
50 g
15 %
150 g
Zout
1,7 %
17 g
Ei
1
Water kan variëren naar gelang soort volkorenmeel
Voor zachte en minder zoete sandwichen geen extra suiker gebruiken

Werkwijze

Alle ingrediënten samen mengen
8 min in 1e versnelling en 5 min in 2e versnelling
Massarijs
10 minuten
Deeg verdelen in stukken van 1,5kg en opbollen
(voor sandwiches van 50gr/st)
Verdelen en opbollen
Stukrijs
15 à 20 min en daarna langmaken zoals sandwiches
Narijs
90 min op 28°C/75% RV
Doreren of afwerken naar keuze
Afbakken
Op 235°C gedurende 8 à 9 min
Icon

Product categorie: Volkoren
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten