Artipan Volkoren Brood

Een grof gemalen volkorenbrood met een volle smaak.

Artipan Volkoren

100%

1.000 g

Water (*)

64%

640 g

Gist

2,5-3%

25-30 g

Zout : nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.

(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Kneden

Type spiraal

Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).

Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.

Type armkneder

8-10 min traag, 20-25 min snel

Deegtemperatuur

25-26°C

Rijsschema

Voorrijs

15-20 min

Bolrijs

20 min

Narijs

60-70 min

Bakken

40-50 min / 225 °C

Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Volkoren

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Volkoren