Artipan Royale Brood

Artipan Royale is een kant-en klare meergranenmengeling voor een donker meergranenbrood. De unieke samenstelling van 9 verschillende granen en zaden geven een volle en compacte kruim, rijk van smaak!

Receptuur

100 %
1000 g
Water
57- 60 % *
580-600 g
Gist
2-2,5 %
20-25 g
Zout
1,7 %
17 g
* indicatief - watertoevoeging is afhankelijk van ( nieuwe ) oogst

Werkwijze

Kneding
Type spiraal
Voldoende lang in 1e versnelling om max. waterabsorptie te bekomen
Kort afkneden in 2e versnelling
Deegtemperatuur 25-26°C
Rijsschema
Massarijs
25 min
afwegen
Bolrijs
20 min
Narijs
60 min
Bakken
Inovenen op 235-240°C
Met stoom en dalende temperatuur gedurende 35-40 min
Icon

Product categorie: Meergranen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten