Artipan Rogge Tarwebrood

Een licht en luchtig bruin rogge- en tarwebrood, met een uitgesproken en zachte roggesmaak.

Receptuur

100%
1.000 g
Water (lauw) (*)
61%
610 g
Gist
2-2,5%
20-25 g
Zout : nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Type armkneder
5 min traag, 15-20 min snel
Deegtemperatuur
± 28 °C
Rijsschema
Voorrijs
± 30 min (geen tussenrijs)
Verdelen en opmaken
Narijs
± 60 min
Bakken
40-50 min / 250 °C met dalende t°
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Rogge
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten