Artipan Rogge Tarwebrood

Een licht en luchtig bruin rogge- en tarwebrood, met een uitgesproken en zachte roggesmaak.

Artipan Rogge

100%

1.000 g

Water (lauw) (*)

61%

610 g

Gist

2-2,5%

20-25 g

Zout : nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.

(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Kneden

Type spiraal

Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).

Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.

Type armkneder

5 min traag, 15-20 min snel

Deegtemperatuur

± 28 °C

Rijsschema

Voorrijs

± 30 min (geen tussenrijs)

Verdelen en opmaken

Narijs

± 60 min

Bakken

40-50 min / 250 °C met dalende t°

Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Rogge

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Rogge