Artipan Pavé Brood

De specifieke vierkante vorm en insnijding maakt van het Pavébrood een unieke verschijning in de bakkerij. Het Pavébrood heeft een uitgesproken smaak, krokante korst en rustieke toets. 

Receptuur

100%
1.000 g
Water (*)
54%
540 g
Gist
2-2,5%
20-25 g
Zout : nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Type armkneder
5 min traag, 15-20 min snel
Deegtemperatuur
25-26°C
Rijsschema
Voorrijs
15-20 min.
Stukken afwegen van 600 g en opbollen.
Bolrijs
20 min
Het deeg uitrollen en een vierkante vorm maken.
Narijs
60-70 min
Bestrooien met bloem, de bovenkant insnijden met een kruis en de zijkanten insnijden.
Bakken
40-50 min / 225 °C
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Meergranen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.