Artipan Oergranen met desem

Artipan Oergranen is een unieke combinatie van gekende en vergeten ingrediënten. Deze selectie van 9 granen en zaden laat ons terugkeren in de tijd.

Artipan Oergranen

100%

1.000 g

Water

50%

500 g

Desem

30%

300 g

Honing

20 g

Gist

0,2%

2 g

Zout: nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.

Roggebloem Snip

Kneden

Spiraaltype

8 min traag, 3 min snel

Deegtemperatuur

27 °C

Rijsschema

Puntrijs

90 min, doorslag na 60 min

Afwegen

500 g

Bolrijs

40 min

Opmaken

In de vorm van een lang brood, in broodmandjes plaatsen of op canvas leggen.

Narijs

12 - 15 uur in de koelkast.

Op temperatuur laten komen

2u in de bakkerij of in een fermentatiekamer.

Decoreren

Gebruik het bloemsjabloon en bebloemen met roggebloem.

Bakken

35 min / 240 °C met dalende temperatuur naar 225 °C (open de sleutel 5 min voor het einde).

Product categorie: Meergranen

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.