Artipan Koolhydraatarmer Stokbrood

Een vezelrijk meergranenstokbrood dat ± 50% minder verteerbare koolhydraten bevat dan een standaard wit stokbrood. 

Receptuur

Water
63%
630 g
Gist
2%
20 g
1%
10 g
Artipan Koolhydraatarmer bevat reeds zout.

Werkwijze

Kneden
8 min. traag, 8 min. snel
Deegtemperatuur
25°C
Rijsschema
Voorrijs
20 min
Afwegen
350 g afwegen en lichtjes oppunten
Bolrijs
30 min
Stokbrood langmaken (met machine of handmatig).
Door bloem rollen (daardoor krijg je een mooie schakering).
Narijs
90 min (via rijskast) of 120 min (tussen doeken).
5 insnijdingen geven
Bakken
ca. 22 min / 230 °C (met niet teveel stoom).
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Meergranen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten