Artipan Koolhydraatarmer Croissants

Croissants gemaakt op basis van Artipan Koolhydraatarmer. 

Receptuur

Water (koud)
55 - 58%
550 - 580 g
Gist
5 %
50 g
Suiker
2%
20 g
5%
50 g

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
4 min traag, 2 min snel.
Deegtemperatuur
20°C
Bewerking
400 g toereerboter per kg bloem.
Toereren
2 dubbele toeren (2x4).
Na de tweede toer een korte rust geven.
Uitrollen tot 3 mm voor croissants en versnijden.
Narijs
70 min / 26 - 28°C
Bestrijken met ei juist voor het afbakken.
Bakken
ca. 18 min / 220°C (Met stoom).
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Wereldspecialiteiten
Product categorie: Meergranen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten