Artipan Koolhydraatarmer Ciabattabroodje

Ciabattabroodje op basis van Artipan Koolhydraatarmer. 

Receptuur

Water
70 à 75%
700-750 g
Gist
2.5%
25 g
1%
10 g
Optioneel: olijfolie
5%
50 g

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
6 min traag, 8 min snel (starten met 65% water).
Laatste minuten 10 % restant water toevoegen.
Deegtemperatuur
25 °C
Rijsschema
Voorrijs
ca. 1 - 1,5 uur in deegbak.
Opmaak
Het deeg op een bebloemde tafel leggen, plat drukken en vervolgens ciabatta vormen uitsteken.
Narijs
ca. 30 - 40 min
Bakken
25 min / 230 °C (met stoom).
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Meergranen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten