Artipan Kaiser Kaiserbroodje

Een kaiserbroodje of semmel is een klein, hard gebakken wit broodje, dat zich kenmerkt door een vijfdelige ster.

Receptuur

100 %
1.000 g
Water (*)
58 %
580 g
Gist
± 5 %
± 50 g
Zout : nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Decoratie:

Tarwegries
Maanzaad

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Type armkneder
5 min traag, 20-25 min snel
Deegtemperatuur
24 °C
Rijsschema
Geen voorrijs
Verdelen
1.800 g voor 30 Kaiserbroodjes
Bolrijs
± 10 min. Deegstukken verdelen in verdeler-opboller.
Deegbolletjes ± 10 min laten rusten. Kappen met Kaiserstempel en omdraaien en laten rijzen in een laagje decor Tarwegries.
Narijs
60 min
Omdraaien juist voor inovenen
Bakken
20 min / ± 230 °C (met stoom)
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Wereldspecialiteiten
Product categorie: Krokant brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten