Artipan Gransana - stokbrood, pistolets & zachte broodjes

Artipan Gransana is een gebruiksklare mengeling. Kenmerkend is het typisch karakter van desembrood in combinatie met de unieke smaak van de zaden.

Receptuur

100%
1000 g
Water (ijskoud)
58%
580 g
Indicatief - watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.
2 %
20 g
Gist
4 %
40 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Decoratie:

Roggebloem

Werkwijze

Kneding
Type spiraal
Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen.
ca. 5 à 8 min.
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Deegtemperatuur
23-24°C
Rijsschema
Voorrijs
15 min.
Bolrijs
15 min.
Narijs
60 - 70 min.
Bakken
Zachte broodjes : 9 -10 min / 240°C.
Pistolets of stokbrood : +- 20 min. / 240°C. Laatste 3 min. dampsleutel open.
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Meergranen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten