Artipan Gransana Desembrood met walnoot, honing en krenten

Een puur desembrood verrijkt met walnoot, krenten en honingblokjes.

Receptuur

100%
1000 g
Water
65%
650 g
Vloeibare desem
30%
30 g
Olijfolie (optioneel)
2%
20 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Vulling:

Walnoten
25%
250 g
Laat de walnoten een halfuurtje wellen in water.
Krenten
20%
200 g
Neem gewelde , luchtdroge krenten.
Honingblokjes
10%
100 g

Decoratie:

Werkwijze

Kneding
Type spiraal
7 min traag + 3min snel.
Draai de vulling erdoor.
Deegtemperatuur
27°C
Rijsschema
1e Voorrijs
60 min en doorslaan.
2e Voorrijs
60 min
Afwegen
450 g of 900 g en opbollen.
Opmaken als een bouleau (puntig vloerbrood).
Narijs
In koeling of remkast minimaal12 uur op 9°C.
Daarna nog een narijs van 1 uur op 22°C.
Insnijden
klein1 insnijding geven, groot 2 insnijdingen geven aan de bovenzijde van het brood.
Bakken
35 min / 230°C aflopend naar 210°C in een vloeroven.
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Meergranen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten