Artipan Gransana Broodjes met witte chocolade, cranberry en honing

Een broodje met een lekkere combi van vulling.

Receptuur

100%
1000 g
Water
52%
520 g
Gist
2,5%
25 g
Zout volgens wettelijke voorschriften.

Vulling:

Witte chocolade callets of (bakvaste) chunks
20%
200 g
Cranberry
20%
200 g
Honingblokjes
5%
50 g

Decoratie:

Amandelschaafsel
2%
20 g

Werkwijze

Kneding
Type spiraal
6 min traag + 4 min snel.
Meng langzaam de vulling erdoor.
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorrijs
20 min
Afwegen
200 g en opbollen.
Bolrijs
25 min
Opbollen
Opbollen en door de amandelschaafsel rollen.
Narijs
70 minuten in de rijskast.
Bakken
23 min (op papier) in een vloer-of rotatieoven 220°C met stoom.
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Meergranen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten