Artipan Gransana Brood met blauwe kaas en vijgen

Blauwe kaas en vijgen zijn altijd een goed combi. Ook in Gransane brood is dat niet anders.

Receptuur

100%
1000 g
Water
55%
550 g
Vloeibare desem
30%
300 g
Gist
2%
20 g
Zout volgens wettelijke voorschriften.

Vulling:

Blauwe harde kaas
25%
250 g
Neem een harde kaas om nog iets over te houden na het doormengen.
Gedroogde vijgen
25%
250 g
Snij de vijgen door of in vieren als het hele grote zijn.

Decoratie:

Roggebloem Snip

Werkwijze

Kneding
Type spiraal
6 min traag + 4 min snel.
Meng langzaam de vulling erdoor.
Deegtemperatuur
26°C
Rijsschema
Voorrijs
20 min
Afwegen
450 g en opbollen.
Bolrijs
25 min
Oppunten
Korte punt maken en op papier zetten.
Narijs
70 minuten in de rijskast.
Decoreren met roggebloem en insnijden.
Bakken
32 min (op papier) in een vloer-of rotatieoven 220°C met stoom.
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Meergranen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten