Artipan Fibre Max Stokbrood

Heerlijk stokbrood op basis van Artipan Fibre Max. 

Receptuur

100 %
1000 g
Zout
1,7 %
17 g
Gist
1,5 %
15 g
1,5 %
15 g
Water
58 à 60 %
580 - 600 g

Decoratie:

Werkwijze

Mengen
5 minuten in eerste versnelling
Kneden
afkneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
24 à 25 °C
Voorrijs
15 minuten, 330 g afwegen en oppunten
Puntrijs
30 minuten, opmaken en naar wens decoreren
Narijs
60 à 70 minuten, bestrooien met roggebloem en insnijden
Bakken
20 à 25 minuten met weinig stoom op 235°C dalende temperatuur. Laatste 5 minuten dampsleutel open.
Icon

Product categorie: Meergranen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.