Artipan Fibre Max Stokbrood

Heerlijk stokbrood op basis van Artipan Fibre Max.

Artipan Fibre Max

100 %

1000 g

Zout

1,7 %

17 g

Gist

1,5 %

15 g

Forti Magic

1,5 %

15 g

Water

58 à 60 %

580 - 600 g

Roggebloem Snip

Mengen

5 minuten in eerste versnelling

Kneden

afkneden tot een soepel deeg

Deegtemperatuur

24 à 25 °C

Voorrijs

15 minuten, 330 g afwegen en oppunten

Puntrijs

30 minuten, opmaken en naar wens decoreren

Narijs

60 à 70 minuten, bestrooien met roggebloem en insnijden

Bakken

20 à 25 minuten met weinig stoom op 235°C dalende temperatuur. Laatste 5 minuten dampsleutel open.

Product categorie: Meergranen

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Meergranen