Artipan Fibre Max Rustiek brood

Rustiek brood op basis van Artipan Fibre Max. 

Receptuur

100 %
1000 g
Zout
1,7 %
17 g
Gist
2 %
20 g
Water
ca 58 %
580 g

Decoratie:

Werkwijze

Mengen
8 minuten in eerste versnelling
Kneden
afkneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur
26 °C
Voorrijs
25 minuten, 680 g afwegen en lichtjes opbollen
Bolrijs
25 minuten, opmaken en met slot naar beneden op tapijt leggen
Narijs
60 à 70 minuten, deegstukken omdraaien en bestrooien met Roggebloem Snip
Bakken
35 à 40 minuten zonder stoom op 235°C met dalende temperatuur. Laatste 5 minuten dampsleutel open.
Icon

Product categorie: Meergranen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.