Artipan Fibre Max Rustiek brood

Rustiek brood op basis van Artipan Fibre Max.

Artipan Fibre Max

100 %

1000 g

Zout

1,7 %

17 g

Gist

2 %

20 g

Water

ca 58 %

580 g

Roggebloem Snip

Mengen

8 minuten in eerste versnelling

Kneden

afkneden tot een soepel deeg

Deegtemperatuur

26 °C

Voorrijs

25 minuten, 680 g afwegen en lichtjes opbollen

Bolrijs

25 minuten, opmaken en met slot naar beneden op tapijt leggen

Narijs

60 à 70 minuten, deegstukken omdraaien en bestrooien met Roggebloem Snip

Bakken

35 à 40 minuten zonder stoom op 235°C met dalende temperatuur. Laatste 5 minuten dampsleutel open.

Product categorie: Meergranen

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Meergranen