Artipan Fibre Max Krokante broodjes

Artipan Fibre Max krokante broodjes met Forti Magic. 

Receptuur

100 %
1000 g
Zout
1,7 %
17 g
Gist
5 %
50 g
3 %
30 g
Water
ca 59-60 %
590-600 g

Werkwijze

Mengen
5 minuten in eerste versnelling
Kneden
ca 4 minuten
Deegtemperatuur
24 °C
Voorrijs
15 minuten en 1.500 g afwegen en lichtjes opbollen
Bolrijs
10 à 15 minuten, verdelen, opbollen en op plaat leggen
Narijs
60 à 70 minuten
Bakken
18 à 20 minuten met stoom op 235°C met dalende temperatuur. Laatste 2 minuten dampsleutel open.
Icon

Product categorie: Meergranen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.