Artipan Fibre Max Krokante broodjes

Artipan Fibre Max krokante broodjes met Forti Magic.

Artipan Fibre Max

100 %

1000 g

Zout

1,7 %

17 g

Gist

5 %

50 g

Forti Magic

3 %

30 g

Water

ca 59-60 %

590-600 g

Mengen

5 minuten in eerste versnelling

Kneden

ca 4 minuten

Deegtemperatuur

24 °C

Voorrijs

15 minuten en 1.500 g afwegen en lichtjes opbollen

Bolrijs

10 à 15 minuten, verdelen, opbollen en op plaat leggen

Narijs

60 à 70 minuten

Bakken

18 à 20 minuten met stoom op 235°C met dalende temperatuur. Laatste 2 minuten dampsleutel open.

Product categorie: Meergranen

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Meergranen