Artipan Fibre Max Desembrood

Smaakvol brood met met cranberry's en notenmengeling.

Receptuur

100 %
1000 g
Zout
1,7 %
17 g
Gist
1 %
10 g
Desem
20 %
200 g
Water
ca 59 %
590 g

Vulling:

Gedroogde cranberries
30 %
300 g
Notenmengeling
30 %
300 g
(50% walnoten / 50% hazelnoten)

Werkwijze

Mengen
9 minuten in eerste versnelling
Kneden
kort in tweede versnelling tot deeg loskomt van de kuip. Vulling ondermengen
Deegtemperatuur
25 °C
Voorrijs
60 minuten in bulk, met doorslag na 30 minuten afwegen: 400 g en lichtjes opbollen
Bolrijs
25 minuten
Narijs
70 à 90 minuten
Bakken
35 à 40 minuten met stoom op 245°C dalende temperatuur. Laatste 5 minuten dampsleutel open.
Tip: volledige vulling voorweken (30 minuten in lauw water) en uitlekken voor een extra malsheid.
Icon

Product categorie: Meergranen
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.