Artipan Croc Bułka poznańska

De Bułka Poznańska is een broodje uit Poznan. Het is het populairste krokante broodje in Polen.

Receptuur

90%
900g
10%
100 g
Water (koud)
59%
590 g
Gist
4%
40 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
3 min traag, 7 min snel
Deegtemperatuur
25°C
Rijsschema
Voorrijs
10 min
Afwegen
2.000 g en opbollen
Bolrijs
10 min
Verdeel-opboller
Op met rijstebloem bestoven kleedjes of inschietapparaat zetten.
Bolrijs
15 min
Steken
Gleuf insteken met een houten steker of met de achterkant van een plastic steker.
Bolletje op gestoken deel rollen.
Narijs
70 min
Bakken
22 min / 230°C (Met stoom, laatste 3 min de wasemschuif openen.)
Icon
Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Krokant brood
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten