Artipan Croc Bułka poznańska

De Bułka Poznańska is een broodje uit Poznan. Het is het populairste krokante broodje in Polen.

Receptuur

Artipan Croc

90%

900g

Roggebloem Snip

10%

100 g

Water (koud)

59%

590 g

Gist

40 g

Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Werkwijze

Kneden

Type spiraal

3 min traag, 7 min snel

Deegtemperatuur

25°C

Rijsschema

Voorrijs

10 min

Afwegen

2.000 g en opbollen

Bolrijs

10 min

Verdeel-opboller

Op met rijstebloem bestoven kleedjes of inschietapparaat zetten.

Bolrijs

15 min

Steken

Gleuf insteken met een houten steker of met de achterkant van een plastic steker.

Bolletje op gestoken deel rollen.

Narijs

70 min

Bakken

22 min / 230°C (Met stoom, laatste 3 min de wasemschuif openen.)

Werkwijze: Directe methode

Product categorie: Krokant brood

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Artipan Croc Bułka poznańska

Receptuur

Werkwijze

Downloads

Gerelateerde producten

Krokant brood

Artipan Croc

Inschrijven nieuwsbrief