Artipan Abdij Brood

Een luchtig, grof bruin brood. De grove tarwebrokjes zijn integraal vermalen en bevatten dus de volledige samenstelling van de tarwekorrel zoals vezels en kiemen.

Receptuur

100%
1.000 g
Water (*)
53%
530 g
Gist
2-2.5%
20-25 g
Zout: Nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.
(*) Indicatief - Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Type armkneder
5 min traag, 15-20 min snel.
Deegtemperatuur
25-26 °C
Rijsschema
Voorrijs
15-20 min
Bolrijs
20 min
Narijs
60-70 min
Bakken
40-50 min / 225 °C
Icon
Werkwijze: Directe methode
Thema: Herfst, Lente, Winter, Zomer
Product categorie: Bruin
icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten