Americana Voorgerezen Koffiekoek | Dossche Mills

Americana Voorgerezen Koffiekoek

Receptuur

Americana
100%
1.000 g
Water (gekoeld)
57%
570 g
Forti Panilux
15%
150 g
Gist
6%
60 g
Forti Magic
4%
40 g
Zout: volgens wettelijke voorschriften.

Vulling:

Toereervetstof (op bloemgewicht)
40%
400 g
=> Bewaren in de koelkast en een dag voor de verwerking bewaren op kamertemperatuur van 15 - 18°C.

Werkwijze

Kneden
Type spiraal
3 min traag, 3 min snel
Deegtemperatuur
20-22°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van ongeveer 1 u in de koeling.
Na de koeling de toereervetstof invouwen.
Toereren
Croissants, chocoladekoeken, puddingkoeken,...: 2 dubbele toeren geven (2 x 4).
Boterkoeken: 3 toeren van 3 geven.
Bestrijken met ei juist na het opmaken.
Narijs
Laten rijzen in een rijskast van 27 - 28°C en vocht 76%
Bij ongeveer 85% van het rijsproces: de producten in de schokvriezen plaatsen aan -30°C gedurende +/- 40 min.
Daarna verpakken en bewaren op -18°C à -20°C.
Bakken
Direct bakken volgens standaardprogramma (niet laten ontdooien).
Icon
Werkwijze: Diepvries

icon-download-zip

Downloads

Download recept

Baktechnische service Afd. TTS/Proefbakkerij Dossche Mills
Heeft u vragen? Neem dan gerust contact op met uw baktechnisch adviseur.

Gerelateerde producten