Red Velvet brioche
Deze luxe briochevariant met een zachte, luchtige textuur heeft een rijke fluweelzachte smaak. Zo zet je niet enkel een verfijnd dessert op tafel, je serveert ook een lust voor het oog.
Banket
Ingrediënten
1.000 g - 100% Americana/Hyacint/Lelie
80 g - 8% Kleinbroodpoeder
150 gr - 15% Boter
50 gr - 5% Ei
120 gr - 12% Suiker
30 gr - 3% Cacaopoeder
70 gr - 7% Gist
350 gr - 35% Bietensap
18 gr - 1,8% Zout
200 gr - 20% Karnemelk
Vulling
150 g - 15% Suikernibs P4
150 g - 15% Witte chocolade callets
Mengen
3 minuten langzaam
Kneden
tot een soepel deeg
Vulling vulling
doordraaien na kneden
Deegtemperatuur
26 °C
Afwegen
800 gram
Bolrijs
20 minuten
Verdelen/opbollen
met verdeel opboller en bolletje in de brioche vormen leggen
Narijs
ca. 70 minuten
Bakken
op 230 °C met dalende temperatuur naar 200 °C
Baktijd
18 minuten
Afkoelen
Afwerken met gesmolten witte chocolade en parels naar keuze