Epistar Emeraude - Pain de campagne
Op vloer gebakken wit brood.
EpistarVerbeteraarBasisrecept
Ingrediënten
1000 g Epistar Emeraude
580 g water
20 g Forti Fresca Wit
20 g gist
Zout
volgens wettelijke voorschriften
Kneden
5 min + 5 min snel
Deegtemperatuur
25-25 °C
Voorrijs
30 min
Afwegen en opbollen (700 g).
Bolrijs
30 min
Laten rijzen op bebloemde deegdoeken.
Narijs
60 min
Met slot naar boven inovenen.
Bakken
40-45 min / 240 °C dalend naar 200 °C (op de vloer)
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.