Artipan Gransana Brood met blauwe kaas en vijgen
Blauwe kaas en vijgen zijn altijd een goed combi. Ook in Gransane brood is dat niet anders.
Ingrediënten
1000 g Artipan Gransana
550 g Water
300 g vloeibare desem
20 g gist
Zout volgens wettelijke voorschriften.
Vulling
250 g Blauwe harde kaas
Neem een harde kaas om nog iets over te houden na het doormengen.
250 g Gedroogde vijgen
Snij de vijgen door of in vieren als het hele grote zijn.
Decoratie
Roggebloem Snip
Werkwijze
Kneding type spiraal 6 min traag + 4 min snel.
Meng langzaam de vulling erdoor.
Deegtemperatuur 26°C
Voorrijs 20 min
Afwegen: 450 g en opbollen.
Bolrijs 25 min
Korte punt maken en op papier zetten.
Narijs 70 minuten in de rijskast.
Decoreren met roggebloem en insnijden.
Bakken 32 min (op papier) in een vloer-of rotatieoven 220°C met stoom.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.