Toendra - Roggebrood
Toendra is een 100% broodmengeling voor de bereiding van een goudbruin meergranenbrood verrijkt met zonnebloempitten, pompoenpitten, maïsbolletjes en geroosterde tarwekiemen.
Meergranen
Ingrediënten
750 g Toendra
580 g water
250 g Roggemeel
20 g gist
20 g Fresca wit
17 g zout
Kneden
1e versnelling: 7 min traag
2e versnelling: 4 min vlug
Deegtemperatuur
25 à 26°C
Rijsschema
Deegrijs
30 min
Bolrijs
25 min
Narijs
60 min à 70 min
Bakken
40 à 45 min / 235°C inovenen met stoom, bakken met dalende temperatuur
Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept:
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.