Tarvo volkorenbrood
Een authentiek volkorenbrood op basis van Tarvo volkoren.
Volkoren
Ingrediënten
1000 g Tarvo Volkoren
630 g water
20 gr gist
30 g Fresca bruin
17 g zout (volgens wettelijke voorschriften)
Kneden
Type spiraal
Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 6 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg. (ca 6 min)
Deegtemperatuur
24°C
Rijsschema
Voorrijs
30 min
Afwegen en opbollen
Bolrijs
30 min
Opbollen of lang maken
Decoreren met geplette tarwe
Narijs
70 min
Bakken
40-45 min/230°C dalend naar 200°C (met stoom)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.