Tarvo Volkorenbrood

Tarvo volkorenbrood

Een authentiek volkorenbrood op basis van Tarvo volkoren.

Volkoren

Ingrediënten

  • 1000 g Tarvo Volkoren

  • 630 g water

  • 20 gr gist

  • 30 g Fresca bruin

  • 17 g zout (volgens wettelijke voorschriften)

Kneden

Type spiraal

  • Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 6 minuten).

  • Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg. (ca 6 min)

Deegtemperatuur

  • 24°C

Rijsschema

Voorrijs

  • 30 min

  • Afwegen en opbollen

Bolrijs

  • 30 min

  • Opbollen of lang maken

  • Decoreren met geplette tarwe

Narijs

  • 70 min

Bakken

  • 40-45 min/230°C dalend naar 200°C (met stoom)

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies

Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept: