Star Crematradi Nestjes

Star Crematradi Nestjes

Gevulde chocolade nestjes met hazelnoten op basis van onze gele room Crematradi uit het Star gamma.

Pasen

Ingrediënten

Bretoens zanddeeg

  • 450 g Roomboter

  • 400 g Suiker

  • 24 g Bakpoeder

  • 180 g Eigeel

  • 600 g Bloem

Soezenbeslag

  • 200 ml Melk

  • 125 g Zonnebloemolie

  • 150 g Bloem

  • 250 g Eieren

Hazelnootpralin

  • 200 g Gebroken hazelnoten

  • 200 g Suiker

  • 40 g Eiwit

Ganache

  • 250 g Room

  • 500 g Donkere chocolade

  • 125 g Roomboter

Crème patissière

  • 1000 ml Melk

  • 250 g Suiker

  • 110 g Crematradi

  • 3 Eidooiers

  • Rol de Bretoense zanddeeg uit op 3 mm.

  • Steek een ronde uit van 10 cm.

  • Leg het deeg in de siliconen vorm en maak het soezenbeslag.

  • Spuit het soezenbeslag met een dikte van 1 cm langs de rand van de siliconen vorm.

  • Bestrooi deze met hazelnootpralin.

  • Bak het soezenbeslag af gedurende 22 minuten op 220°C.

Chocolade crème

  • Maak ondertussen de chocolade crème. Meng 2 delen crème patissière met 1 deel ganache (deze dient koud te zijn, maar wel nog vloeibaar).

  • Zodra de taartjes afgekoeld zijn, vul dan de randen langs binnen met de chocolade crème.

  • Vul de overgebleven ruimte in het midden met ganache en werk af met gebroken hazelnootjes.

  • Eventueel een beetje afwerken met bloemsuiker.

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies