Star Crematradi Nestjes
Gevulde chocolade nestjes met hazelnoten op basis van onze gele room Crematradi uit het Star gamma.
Ingrediënten
Bretoens zanddeeg
450 g Roomboter
400 g Suiker
24 g Bakpoeder
180 g Eigeel
600 g Bloem
Soezenbeslag
200 ml Melk
125 g Zonnebloemolie
150 g Bloem
250 g Eieren
Hazelnootpralin
200 g Gebroken hazelnoten
200 g Suiker
40 g Eiwit
Ganache
250 g Room
500 g Donkere chocolade
125 g Roomboter
Crème patissière
1000 ml Melk
250 g Suiker
110 g Crematradi
3 Eidooiers
Rol de Bretoense zanddeeg uit op 3 mm.
Steek een ronde uit van 10 cm.
Leg het deeg in de siliconen vorm en maak het soezenbeslag.
Spuit het soezenbeslag met een dikte van 1 cm langs de rand van de siliconen vorm.
Bestrooi deze met hazelnootpralin.
Bak het soezenbeslag af gedurende 22 minuten op 220°C.
Chocolade crème
Maak ondertussen de chocolade crème. Meng 2 delen crème patissière met 1 deel ganache (deze dient koud te zijn, maar wel nog vloeibaar).
Zodra de taartjes afgekoeld zijn, vul dan de randen langs binnen met de chocolade crème.
Vul de overgebleven ruimte in het midden met ganache en werk af met gebroken hazelnootjes.
Eventueel een beetje afwerken met bloemsuiker.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.