Ontbijttaart
Met croissant of chocoladebroodjes en frangipane.
Ingrediënten
Frangipane
1 kg frangipanemix
375 g margarine (21°C)
300 g ei
150 g water
Pralin
250 g geschaafde amandelen
250 g suiker
50 g eiwit
Werkwijze
Voor de frangipane
Meng alle ingrediënten 2 minuten op middelhoge snelheid in een mengelaar.
Voor de pralin.
Meng alle ingrediënten met de hand goed onder elkaar.
Voor de taart
Neem een biscuitvorm van 6 personen en beleg deze met bakpapier.
Spuit er een laagje frangipane in van ongeveer een halve cm.
Neem 4 croissants of chocoladebroodjes en snij deze doormidden.
Verdeel deze in de biscuitvorm en laat 120 minuten rijzen bij 28°C. Spuit na het rijzen nog een beetje frangipane tussen en bestrooien met pralin.
Bak gedurende 25 minuten af op 180°C.
Werk tenslotte af met een beetje bloemsuiker.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.