Artipur Silhouet Brood

Artipur Silhouet Brood

Een vrij donker en compact bruin brood op basis van tarwebrokken, tarwebloem en roggemeel.

Volkoren

Ingrediënten

  • 1000 g Artipur Silhouet

  • 630 g water (*)

  • 25 à 30 g gist

  • 10 à 20 g Forti Actief wit (optioneel)

Zout: volgens wettelijke voorschriften.

(*) Indicatief - watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst

Kneden

  • Type spiraal

  • Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).

  • Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.

  • Deegtemperatuur 25-26 °C

Rijsschema

  • Voorrijs 15-20 min

  • Bolrijs 20 min

  • Narijs 60-70 min

Bakken

  • 40-50 min/225 °C

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies