Artipur Negran Brood

Artipur Negran Brood

Donker meergranenbrood op basis van tarwebloem en roggevlokken, verder op smaak gebracht met verschillende zaden en vlokken.

Meergranen

Ingrediënten

  • 1000 g Artipur Negran

  • 520 g water (*)

  • 30 g gist

  • 20 g broodverbetermiddel (optioneel)

Zout: volgens wettelijke voorschriften

(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.

Kneden

  • Type spiraal

  • Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).

  • Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.

  • Deegtemperatuur 25-26°C

Rijsschema

  • Voorrijs 20 min

  • Afwegen en opbollen.

  • Bolrijs 15 min

  • Opbollen of lang maken.

  • Narijs 50-60 min

Bakken

  • 40-50 min/240°C dalend naar 200°C (met stoom)

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies