Artipan Bignou Brood

Artipan Bignou Brood

Typisch franse broodsoort. Heel aromatisch brood met een zeer open kruim en krokante korst. Het typische karakter wordt bereikt door de aanwezige zuurdesem, lange rijstijden en de heel slappe en afgeknede degen.

Meergranen

Ingrediënten

  • 1000 g Artipan Bignou

  • 800 g water

  • 10-15 g gist

Zout: volgens wettelijke voorschriften

Kneden
Type spiraal

  • 6 min traag, 3 min snel met 65% water, 3 min snel met resterend water

Deegtemperatuur

  • 25-26°C

Rijsschema
1e rijs

  • 60 min met doorslag

2e rijs

  • 60 min met doorslag

3e rijs

  • 60 min met doorslag

Afwegen

  • Deegstukken van 350-500 g

Narijs

  • 30 min

Bakken

  • 30 min/230°C

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies