Artipan Alsace Meergranenbrood
Donker meergranenbrood met een bron van eiwitten en vezels.
Ingrediënten
1000 g Artipan Alsace
560 g water (*)
30 g gist
Artipan Alsace bevat reeds zout.
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.
Kneden
Type spiraal
Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Deegtemperatuur
25-26°C
Rijsschema
Voorrijs
20 min
Afwegen en opbollen.
Bolrijs
15 min
Opbollen of lang maken.
Narijs
50-60 min
Bakken
40-50 min/240°C dalend naar 200°C (met stoom)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.