Tarte pommes / caramel
La recette idéale pour la fête des pères !
Ingrédients :
Brownies (3 tartes) :
225 g de beurre
115 g de couverture de chocolat au lait
115 g de couverture de chocolat noir
255 g de sucre semoule
150 g d’œufs
90 g de Farine de Tradition Française
Total : 950 g
Dès de pommes :
700 g de dès de pomme
60 g de beurre
60 g de cassonade
12 g de pectine NH
120 g de sucre semoule
Total : 952 g
Chantilly caramel - beurre salé :
125 g de sucre semoule
100 g de glucose
375 g de crème liquide UHT
0.5 g de fleur de sel
75 g de mascarpone
Procédé:
Brownies (3 tartes) :
Dans un cul de poule, faire fondre le beurre et les chocolats de couverture au micro-onde
Pendant ce temps, blanchir les œufs et le sucre puis ajouter la farine
Mélanger les deux préparations ensemble et couler 300 g d’appareil dans des cercles de diamètre 200 préalablement chemisé de papier cuisson
Cuisson 20-25 min à 170°C en four à sole
Dès de pommes :
Cuire les dès de pomme avec le beurre et la cassonade
Dès que les pommes sont cuits, ajouter le mélange le sucre semoule / pectine NH
Déposer 300 g de dès de pommes sur les biscuits brownies
Réserver au frais
Chantilly caramel - beurre salé :
Cuire le sucre et la glucose jusqu’à la coloration voulu
Hors du feu, ajouter la crème chaude en plusieurs fois
Recuire jusqu’à tant que le caramel soit fondu
Ajouter la fleur de sel
Chinoiser et peser le caramel et ajouter de la crème liquide UHT si besoin afin d’obtenir 460 g
Mettre au frais pour minimum 6h
Au batteur et au fouet, monter en chantilly le caramel froid et la mascarpone
A l’aide d’une poche et d’une douille uni, dresser la chantilly sur la tarte froide
Saupoudrer légèrement de sucre glace et déposer quelques pistoles de chocolat noir
Réserver au frais