Tarte pommes / caramel

Tarte pommes / caramel

La recette idéale pour la fête des pères !

Pâtisserie

Ingrédients :

Brownies (3 tartes) :

  • 225 g de beurre

  • 115 g de couverture de chocolat au lait

  • 115 g de couverture de chocolat noir

  • 255 g de sucre semoule

  • 150 g d’œufs

  • 90 g de Farine de Tradition Française

Total : 950 g

Dès de pommes :

  • 700 g de dès de pomme

  • 60 g de beurre

  • 60 g de cassonade

  • 12 g de pectine NH

  • 120 g de sucre semoule

Total : 952 g

Chantilly caramel - beurre salé :

  • 125 g de sucre semoule

  • 100 g de glucose

  • 375 g de crème liquide UHT

  • 0.5 g de fleur de sel

  • 75 g de mascarpone

Procédé:

Brownies (3 tartes) :

  • Dans un cul de poule, faire fondre le beurre et les chocolats de couverture au micro-onde

  • Pendant ce temps, blanchir les œufs et le sucre puis ajouter la farine

  • Mélanger les deux préparations ensemble et couler 300 g d’appareil dans des cercles de diamètre 200 préalablement chemisé de papier cuisson

  • Cuisson 20-25 min à 170°C en four à sole

Dès de pommes :

  • Cuire les dès de pomme avec le beurre et la cassonade

  • Dès que les pommes sont cuits, ajouter le mélange le sucre semoule / pectine NH

  • Déposer 300 g de dès de pommes sur les biscuits brownies

  • Réserver au frais

Chantilly caramel - beurre salé :

  • Cuire le sucre et la glucose jusqu’à la coloration voulu

  • Hors du feu, ajouter la crème chaude en plusieurs fois

  • Recuire jusqu’à tant que le caramel soit fondu

  • Ajouter la fleur de sel

  • Chinoiser et peser le caramel et ajouter de la crème liquide UHT si besoin afin d’obtenir 460 g

  • Mettre au frais pour minimum 6h

  • Au batteur et au fouet, monter en chantilly le caramel froid et la mascarpone

  • A l’aide d’une poche et d’une douille uni, dresser la chantilly sur la tarte froide

  • Saupoudrer légèrement de sucre glace et déposer quelques pistoles de chocolat noir

  • Réserver au frais

Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette: