Tarte exotique

Tarte exotique

Sablé Breton (3 cercles de 18 cm)

Pâtisserie

Ingrédients Sablé Breton (3 cercles de 18 cm) :

  • 160 g de jaunes d’oeufs

  • 260 g de cassonade blonde

  • 200 g de beurre

  • 300 g de farine de Tradition Française

  • 150 g de noix de coco râpée

  • 6 g de poudre à lever

  • 7 g de vanille liquide

  • 10 g de rhum

Total : 1093 g

Ingrédients Garniture Mangue / Passion :

  • 25 g beurre

  • 420 g de dès de mangue

  • 150 g de purée de passion

  • 180 g de sucre semoule

  • ½ gousse de vanille (ou vanille liquide)

  • 12 g de pectine NH

Total : 787 g

Preparations Sablé Breton :

  • Au batteur et à la feuille, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre cassonade

  • Ajouter le beurre en pommade avec la vanille liquide, le rhum et mélanger quelques minutes

  • Incorporer la noix de coco râpée, la farine et la levure chimique puis mélanger juste quelques instants

  • Filmer et réserver au réfrigérateur

  • Étaler au laminoir 1.5 mm d’épaisseur et détailler des disques de 18 cm

  • Cuire à 25-30 min à 170°C

Preparations Garniture Mangue / Passion :

  • Dans une casserole, faire revenir à feu vif les dès de mangue avec 25 g de beurre et la moitié du sucre

  • Incorporer ensuite la purée de passion et à ébullition verser le sucre semoule et la pectine NH préalablement mélangé ensemble

  • Reporter le tout à ébullition et laisser cuire environ 30 seconde

  • Étaler 250 g de garniture par cercle

  • Réserver au frais

  • Déposer des framboises (ou fraises) sur les tartes

  • Napper à l’aide d’un nappage neutre

  • Saupoudrer légèrement de sucre glace

  • Réserver au frais

Ces ingrédients sont indispensables pour cette recette: