Tarte exotique
Sablé Breton (3 cercles de 18 cm)
Ingrédients Sablé Breton (3 cercles de 18 cm) :
160 g de jaunes d’oeufs
260 g de cassonade blonde
200 g de beurre
300 g de farine de Tradition Française
150 g de noix de coco râpée
6 g de poudre à lever
7 g de vanille liquide
10 g de rhum
Total : 1093 g
Ingrédients Garniture Mangue / Passion :
25 g beurre
420 g de dès de mangue
150 g de purée de passion
180 g de sucre semoule
½ gousse de vanille (ou vanille liquide)
12 g de pectine NH
Total : 787 g
Preparations Sablé Breton :
Au batteur et à la feuille, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre cassonade
Ajouter le beurre en pommade avec la vanille liquide, le rhum et mélanger quelques minutes
Incorporer la noix de coco râpée, la farine et la levure chimique puis mélanger juste quelques instants
Filmer et réserver au réfrigérateur
Étaler au laminoir 1.5 mm d’épaisseur et détailler des disques de 18 cm
Cuire à 25-30 min à 170°C
Preparations Garniture Mangue / Passion :
Dans une casserole, faire revenir à feu vif les dès de mangue avec 25 g de beurre et la moitié du sucre
Incorporer ensuite la purée de passion et à ébullition verser le sucre semoule et la pectine NH préalablement mélangé ensemble
Reporter le tout à ébullition et laisser cuire environ 30 seconde
Étaler 250 g de garniture par cercle
Réserver au frais
Déposer des framboises (ou fraises) sur les tartes
Napper à l’aide d’un nappage neutre
Saupoudrer légèrement de sucre glace
Réserver au frais